Landmads ribbenssteg

Ribbensteg er skåret af svinebryst, kogestykke, stegestykke eller slag. Sprødt og saftigt, er det en af de klassiske danske retter, og er bygget på meget simple ingredienser.

Fremgangsmåde

Ribbenstegen befries for eventuelle ben og brusk. Lægges i stegefadet med sværen ned og vand fyldes på til det lige dækker sværen krydres med salt og peber på bagsiden. Steges i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Efter de 20 minutter tages stegen ud og vendes om. 

 
Sværen saltes godt med begge slags salt og der stikkes laurbærblade ned i mellem nogen af dem. Steges videre i ca. 1½ time ved 150 grader. Stegen tages igen ud. Hvorefter der skrues op på 250 grader. Når ovnen er helt varm gives stegen 10-15 minutter.